¿Por qué se solidifica con bajas temperaturas?

La formación de bolitas sólidas y el aspecto grumoso que adquiere el aceite de oliva virgen se debe a la presencia predominante de triglicéridos con ácidos grasos saturados, que solidiñcan a temperatura superior a los triglicéridos con ácidos grasos mono y poliinsaturados. Estos grumos desaparecen cuando aumenta la temperatura ambiente, y este proceso físico no afecta para nada a la calidad ni al resto de características sensoriales del aceite de oliva virgen.