Porque conserva todas las características naturales y genuinas de las variedades originarias.
Porque es pilar fundamental de la cultura mediterránea, mantiene la economía en las zonas productoras y la permanencia de sus gentes y además beneficia nuestra SALUD.
Los aceites de oliva son los más estables de las grasas vegetales, por este motivo, los aceites de oliva, son los más adecuados para cocinar a las altas temperaturas
que requiere la preparación de los alimentos salteados, asados, estofados o fritos. Además contribuyen a la mejora de las cualidades gastronómicas de los alimentos.
El aceite de oliva puede utilizarse para cualquier cosa que desee dentro de la cocina. Se utiliza tanto en crudo para aliño de ensaladas, vinagretas, tostadas, carpachos y otros platos, como para cocinar en frituras, asados, cocidos. Su uso en crudo es el que proporciona más beneficios al organismo.
SI, el aceite de oliva virgen se va oxidando/enranciando al igual que el resto de los aceites aunque tenga mayor aguante, por eso no es conveniente reutilizarlo en frituras más de 3 o 4 veces y para el organismo es más beneficioso utilizarlo en crudo.
Si, se puede mezclar con otros aceites, aunque es conveniente evitar las mezclas porque cambian las propiedades, sobre todo si se utiliza la mezcla para frituras ya que sus diferentes componentes tendrán distintos puntos de humeo y el primero que se queme arruinara los restantes.
El aceite de oliva virgen no tiene fecha de caducidad, por el contrario tiene “fecha de consumo preferente” , eso significa que una vez pasada esta fecha aunque no produzca daño al organismo si se han producido cambios en sus características sensoriales como el inicio de enranciamiento que lo hace menos agradable al paladar.
No, el color no es parámetro indicador de la calidad del aceite. El color del aceite de oliva virgen está vinculado con la variedad, pero sobre con el grado de maduración de la aceituna y con las condiciones de conservación.
Los aceites de principios de campaña hechos con aceitunas más verdes son siempre más verdosos que los de final de campaña en que las aceitunas están más maduras y son más dorados.
Es un parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en acido oleico. La acidez está relacionada con la calidad del aceite, y es un parámetro que se controla antes de que el aceite se envase y salga al mercado, no siendo necesario ni obligatorio ponerlo en el etiquetado.
Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9, que previene el riego de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepáticas, el porcentaje de este ácido graso en el aceite oliva es del 70 al 75%.
El ácido oleico hace que el aceite de oliva resista altas temperaturas al freír nuestros alimentos, son ácidos más estables y se oxidan más lentamente y evitan que los alimentos se impregnen de grasa.
El aceite de oliva virgen extra, respecto a otros aceites es el que contiene mayor cantidad de antioxidantes naturales como los polifenoles y vitamina E, que junto al alto contenido en ácido oleico (de 70 % a 75%), ácido graso monoinsaturado hacen que sea alimento preventivo para enfermedades cardiovasculares, hepáticas así como
la arterioesclerosis. Su alto contenido en antioxidantes, son capaces de hacer que el envejecimiento de las células no sean tan prematuras. Así mismo el aceite de oliva contribuye a que el calcio se deposite mejor en los huesos.
Otro beneficio de este aceite es que ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo, una cucharada en ayunas es un gran aliado contra el estreñimiento.
El aceite de oliva no solo es bueno para el interior de nuestro organismo, sino también para el exterior, es un bálsamo de la belleza utilizado en cosméticos, para mantenerjoven nuestra piel.
La formación de bolitas sólidas y el aspecto grumoso que adquiere el aceite de oliva virgen se debe a la presencia predominante de triglicéridos con ácidos grasos saturados, que solidiñcan a temperatura superior a los triglicéridos con ácidos grasos mono y poliinsaturados. Estos grumos desaparecen cuando aumenta la temperatura ambiente, y este proceso físico no afecta para nada a la calidad ni al resto de características sensoriales del aceite de oliva virgen.
